这种正宗的鲍鱼饭是一种美味的小吃，花了9天时间烹饪。每天炖3小时是最传统的方法。如果想省事，可以直接炖12个小时。今天我们附上制作过程中泡鲍鱼的方法。希望大家喜欢。

一般来说，钓这种鲍鱼不难，但费时。泡鲍鱼只要几天(这一步是做鲍鱼的关键)，炖鲍鱼也要几天。美味的鲍鱼汁煮熟前后需要将近10天。快点煮一锅白饭，吃一顿鲍鱼饭犒劳自己。不多说，看做法！

材料详情: 鲍鱼干6只、老母鸡半只、金华火腿150克、猪蹄1只、干贝20只、蚝油、红烧酱油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、洋葱、生姜、西兰花、白米适量

正宗的鲍鱼捕捞做法: 1.将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时，使鲍鱼略微伸展。

2.鲍鱼用干净的小刷子洗净，换水，放入锅中。

3.盖上盖子，用大火煮10分钟，然后关火。

4.不用担心，鲍鱼泡在开水锅里24小时，换水，再煮，10分钟后关火。

5.继续浸泡24小时，重复这一步，直到鲍鱼从内到外被拉伸、变软、充分浸泡(时间根据鲍鱼的大小而不同，我这次浸泡了5天)。

6.泡好的鲍鱼洗净透，取出内脏备用。

7.将老母鸡和猪蹄切成大块，放入水中焯水备用。

8.金华火腿切片，清水浸泡2小时，泡掉多余的盐。

9.将烤好的鸡块、猪蹄、金华火腿、干贝，最后是鲍鱼放入大砂锅中，加水开始炖煮(水不能超过所有配料)。

10.砂锅煮开，加入葱、姜、蚝油、红烧酱油、料酒，转小火炖3小时，关火，待完全冷却后，将整锅放入冰箱。

11.第二天拿出来，继续炖3个小时，关火，重复以上步骤，直到鲍鱼完全软化(炖的时间根据鲍鱼的大小也不一样，所以这次我炖了4天)。

12.炖好后，去掉肉渣。鲍鱼留着备用。

13.将剩下的汤汁过滤，弃去肉渣(如果汤汁多，倒入底部较厚的敞口锅中，大火煮至汤汁浓缩至500-600g左右)。

14.用少量清水搅拌玉米淀粉，加入汤中，快速搅拌均匀，使汤变稠，鲍鱼汁即成。

15.把米洗干净，放进锅里，白米饭照常蒸。

16.西兰花洗净，小碎花，放入沸水中煮熟。

17.把小碗里的米饭拿出来，扣在盘子上，周围放上烤西兰花。

18.将鲍鱼放在桌子上，然后将鲍鱼汁倒在鲍鱼上。

成品图:

制作正宗鲍鱼饭的秘诀: 1.上述每天焖3小时，反复焖几天的做法是传统做法，让鲍鱼长时间泡在汤里，充分吸收汤里鸡肉、火腿、扇贝的味道，达到最美味的程度。如果这种方法费时麻烦，也可以把砂锅煮开，关小火，继续炖12小时，直到鲍鱼完全软化。

2.鲍鱼富含蛋白质。经过长时间的蒸煮，不仅可以使蛋白质发生水解反应，还可以使产生的氨基酸和寡肽溶解在汤里，得到极其美味的鲍鱼汁。

3.不是完全炖软的鲍鱼，不仅口感硬，而且此时鲍鱼中的蛋白质难以消化。所以在做鲍鱼的时候一定要有耐心，让营养更充分的被吸收。

4.炖的时候一定要先放鸡块、猪蹄等食材，避免鲍鱼和砂锅底部直接接触，粘在上面。

5.焖的过程中，如果水位变浅，随时加入开水补充水位，以免焖干。

6.鸡肉猪蹄等鲍鱼炖的肉，炖到最后变成肉渣，一定要过滤掉(如果觉得可惜不想浪费，可以想别的办法去掉)。

7.在生产过程中，酱油、蚝油、金华火腿和扇贝都含有盐，所以鲍鱼酱一般不需要加盐。如果安全，可以先试试，再根据实际情况决定是否加盐。

这道菜会剩下很多精华& mdash& mdash宝果汁可以装在小瓶里，放在冰箱里冷冻。吃的时候可以拿出来加热。平时做饭喝汤也可以加点，很好吃。