简单六步做出正宗的腊味煲仔饭
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工艺
煲
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
大米110克
广式香肠2根
小油菜100克
鸡蛋1个
3人份
辅料
others
清水135克
猪油(炼)15克
植物油15克
生抽10克
蚝油15克
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭的做法
步骤
step
1
砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时);
步骤
step
2
锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用;
步骤
step
3
砂锅中加入半匙(约5g)植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖;
步骤
step
4
调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干;
步骤
step
5
拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油;
步骤
step
6
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火(总共约5分钟左右),继续盖盖焖10分钟左右即可。
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭的成品图
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧
tips
Tips:
其实在家制作煲仔饭并不复杂,只需控制好火候即可,最后旋转砂锅的步骤必不可少,毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴,少了这样会让整个煲仔饭失色不少;
在煮制过程中,让砂锅底离火稍微远些,不然饭还未熟,底部已经焦了,用双层锅架的操作方法可以解决这个问题;
在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹,且不易粘连,口感也更弹糯;
小油菜可以在最后出锅的时候放入,这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间,也更利于营养保存,最后的色泽也会更加漂亮,我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间,增加拍摄的画面感;
淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入,我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气,能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起,所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。
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