香酥鸡块
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工艺
其它工艺
口味
蒜香味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
果园鸡半只
生姜1块
蒜瓣10克
3人份
辅料
others
香酥炸粉50克
盐1克
酱油1汤匙
料酒1汤匙
烤肉酱1汤匙
鸡粉1克
五香粉1克
淀粉1汤匙
食用油1汤匙
香酥鸡块的做法
步骤
step
1
备好食材,一只鸡两种吃法,一半斩块煲火腿鱼胶汤,另一半烤鸡块,将鸡肉对半斩开,洗净沥干水,生姜和蒜头分别去皮,洗净后拍碎;
步骤
step
2
将鸡肉斩成麻将牌大小的鸡块,放入大盆中,放入拍碎的生姜和蒜头拌匀;
步骤
step
3
接着倒入料酒,酱油、烤肉酱、五香粉、鸡粉、少许盐和淀粉拌匀,最后加入一汤匙食用油,封住调料汁,拌匀后遮上盖子或保鲜膜,大热天要放进冰箱保鲜腌制3个小时;
步骤
step
4
将腌制过的鸡块取出,用筷子拌一拌,然后倒入50克香酥炸粉,或是面包糠均可,充分搅拌均匀;
步骤
step
5
第一次烘烤时要在烤篮上铺上一层锡纸,目的是锁住鸡肉表面的水分,不至于出现外面已经焦了,鸡肉内部还没熟透的现象,将鸡块倒入烤篮中铺开;
步骤
step
6
大家若是使用新入手的烤箱时,烤盘里接点水,放入烤箱中,接通电源将烤箱空烤15分钟,去除异味的同时顺便消消毒,然后倒掉烤盘里的水分,再将盛有鸡块的烤篮放入空气炸烤箱中层;
步骤
step
7
选择空气炸功能键,以200度烘烤20分钟,按下暂停键,戴上隔热手套,将烤篮取出;
步骤
step
8
再将垫在底部的锡纸抽出来,顺便把鸡块翻个面;
步骤
step
9
再次将鸡块放入空炸烤箱中,这时要将烤盘放在鸡块的下一层接油,因为烘烤的时候,鸡块会滴油下来,用烤盘接着,方便清洁,继续烘烤10分钟左右,大家可以酌情调节烘烤时间,因为鸡块的大小和分量多少不一样,所以我这里的时间只是给大家一个参考值;
步骤
step
10
烘烤时间结束,戴上隔热手套,取出烤篮,倒出鸡块装盘即可。
香酥鸡块的成品图
香酥鸡块的烹饪技巧
技巧
tips
食尚小贴士:
1.鸡块尽量斩小块一点,腌制时容易入味,烘烤起来口感更加香酥可口。
2.调味时,1——2克盐完全足够了,因为烤肉酱、酱油、香酥炸粉都有咸味。
3.使用烤箱时,大家可以酌情调节烘烤时间,因为鸡块的大小和分量多少不一样,所以我这里的时间只是给大家一个参考值。
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