大锅菜

发布时间：2021-09-30 08:03:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

猪肉200克 粉条150克 干香菇15朵 土豆3小个 白菜4片左右 西红柿3小个 豆腐150克 鸡蛋4个 蒜薹1小把

辅料 others

姜1小块 冰糖8克 八角2个 盐3-5克 陈醋适量 花生油适量

大锅菜的做法

步骤 step

猪肉洗净切粗一点的条，蒜薹切小段，姜切片，备好八角冰糖待用。

步骤 step

香菇泡发一切为二，土豆去皮切滚刀块。

步骤 step

白菜撕成片，西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心。

步骤 step

豆腐入油锅炸成金黄色，煮好的鸡蛋过油炸出虎皮。

步骤 step

汤锅内放适量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色。

步骤 step

下猪肉条煸炒上色，下八角和姜片翻炒均匀。

步骤 step

调入适量的盐翻炒至肉丝入味，下土豆和香菇翻炒均匀。

步骤 step

下白菜，调入适量的盐翻炒至白菜变软。

步骤 step

调入适量的热水，下西红柿和炸过的鸡蛋，大火煮开（煮开后尝一下汤汁的味道，酌情调味），转中小火炖20分钟。

步骤 step

下泡好的红薯粉条和豆腐，盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道。

步骤 step

关火，撒上蒜薹，酌情调入一点醋口味更佳。

技巧 tips

1.做粉条菜调味主要在三个步骤。其一炒肉时，肉有咸味才能更鲜香。其二炒白菜时，加速白菜变软。其三，加汤时，基本这时就调好整锅菜的味道了。
2.猪肉、粉条是必须有的，其他材料按喜好调整。

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