东北熘肉段
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工艺
熘
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
猪里脊肉300克
尖椒1根
4人份
辅料
others
淀粉4大勺
水半杯
油 800克
葱8克
蒜5克
胡椒粉 2克
鸡精1克
白糖3克
生抽10克
老抽3克
盐1小勺
东北熘肉段的做法
步骤
step
1
瘦肉切条或者小段,自己随意
步骤
step
2
直接往肉上倒干淀粉
步骤
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3
一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤
step
4
搅拌后,加2匙油,搅拌开
步骤
step
5
辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
步骤
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6
碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
步骤
step
7
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
步骤
step
8
两次炸完捞出控油备用
步骤
step
9
锅里少许底油,葱蒜末炝锅
步骤
step
10
然后倒入碗汁,炒
步骤
step
11
加入辣椒片
步骤
step
12
加肉段
步骤
step
13
翻炒均匀,淋明油,装盘
东北熘肉段的成品图
东北熘肉段的烹饪技巧
技巧
tips
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
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