关西风格散寿司
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工艺
拌
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
高级厨师
主料
main
大米2杯
胡萝卜80克
豆腐皮1片
香菇(干)2片
莲藕80克
荷兰豆50克
鸡蛋1只
4人份
辅料
others
红姜丝适量
海苔适量
寿司醋适量
酱油6汤匙
砂糖4汤匙
昆布10克
木鱼花30克
水适量
关西风格散寿司的做法
步骤
step
1
昆布稍微擦一下,放入锅中,倒入700毫升水,中火烧至自然浮起,并冒小泡,关火,捞出昆布。
步骤
step
2
放入木鱼花,捞去浮沫,静置15分钟,至木鱼花完全沉底。
步骤
step
3
用纱布或厨房纸巾过滤汤汁,不要拧,以防汤味变苦。
步骤
step
4
香菇泡发切薄片或切丝。用热水浇淋油豆皮去油,切丝。胡萝卜切丝。米饭烧好,保温。
步骤
step
5
将煮汁(高汤1杯,砂糖2汤匙,酱油4汤匙)和胡萝卜放入锅中,中火煮沸后除去浮沫,小火熬煮至胡萝卜变软入味,将胡萝卜捞出。
步骤
step
6
步骤5剩下的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油,加入香菇,加盖焖煮至入味后将香菇捞出。
步骤
step
7
步骤6的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油,加入油豆皮,煮2分钟,捞出豆皮。
步骤
step
8
将这个寿司醋逐一点点淋到米饭上,用切拌的方法将米饭拌匀,打散。
步骤
step
9
将煮过的胡萝卜、香菇、油豆皮放入米饭中,边搅拌边用扇子降温。
步骤
step
10
莲藕切薄片后一切四,放入醋水中防止变色。连同醋水中火加热至半透明,捞出,泡入寿司醋中。
步骤
step
11
鸡蛋打散,加入2茶匙砂糖,煎成蛋皮,切丝。
步骤
step
12
荷兰豆汆熟后切丝。
步骤
step
13
将步骤9的寿司饭放入盆中,铺上莲藕、荷兰豆、蛋丝、红姜丝,撒上碎海苔即可。
关西风格散寿司的成品图
关西风格散寿司的烹饪技巧
技巧
tips
1 这个配方的饭酸味会稍稍重一点,也可以加入一些酱油进行调和。
2 配方的蔬菜可以根据自己喜好进行调整。
3 如果家里没有寿司醋,可以用米醋、砂糖、盐调出喜欢的口味,以此代替寿司醋。
4 米饭选择偏软的口感。
5 莲藕不需要烧太久,最好保持它脆嫩的口感。
6 这道菜冷热皆宜。
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