宫廷牛肉酥饼
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工艺
烙
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
未知
主料
main
牛肉200克
面粉250克
3人份
辅料
others
洋葱半个
生抽1勺
料酒半勺
花椒粉适量
玉米油1勺
盐3克
葱2段
姜1块
宫廷牛肉酥饼的做法
步骤
step
1
面粉中加入盐2克拌匀,加入清水适量,揉成较软的面团,盖上保鲜膜醒发2个小时。面团的柔软度和耳垂差不多。
步骤
step
2
醒发面团中多次揉一揉面团。
步骤
step
3
准备洋葱,葱,姜,牛肉。
步骤
step
4
牛肉剁碎,洋葱,姜,葱切碎末。
步骤
step
5
加入花椒粉,盐,玉米油1茶匙,生抽,料酒,顺时针搅打至吸收。
步骤
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6
加入适量半勺。
步骤
step
7
搅打至吸收,做好的陷备用。
步骤
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8
醒发后的面团取出搓成长条。
步骤
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9
切成等量的剂子。
步骤
step
10
把剂子搓长一点。
步骤
step
11
均匀的刷上一层油,如果面团醒发的时间不够,这个时候可以在醒发15分钟。
步骤
step
12
然后擀成较长的薄面皮,面皮有透明状感。
步骤
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13
在面皮的一头放入牛肉馅。
步骤
step
14
收口,两侧捏紧,开始卷。
步骤
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15
卷的过程要拉紧。
步骤
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16
在把两头收进去。
步骤
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17
卷好的生胚。
步骤
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18
以此类推做完其余的剂子,这个时候时间允许可以盖上保鲜膜在醒发15分钟。
步骤
step
19
在竖起来按扁。
步骤
step
20
电饼档预热,刷上一层水厚厚的油。
步骤
step
21
放入酥饼生胚。
步骤
step
22
盖上盖子,开启小火烙。
步骤
step
23
大约6分钟左右,电饼档自动断电,酥饼就可以出锅了。
宫廷牛肉酥饼的成品图
宫廷牛肉酥饼的烹饪技巧
技巧
tips
面团中加入盐,在醒面2个小时能够有效的让面团有伸展性,在制作的过程中不破皮。中间饧面的过程,如果醒面到位,可以省略。
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