豆菇肉汤

原料：猪瘦肉200克，野慈菇300克，青豆15克，鸡蛋清30克，葱花、生姜末、蒜蓉、酱油和料酒各10克，精盐、味精各适量，湿淀粉25克，鲜汤250克，植物油250克(实耗约40克)。

豆菇肉汤的做法

1．将野慈菇去皮洗净后切成薄片，投入沸水锅内稍焯一下后取出沥水；猪肉洗净后切成片，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清和湿淀粉抓匀；青豆入锅煮熟。

2．炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉片划散取出沥油。

3．炒锅内放油25克置火上，将葱花、生姜末和蒜蓉煸出香味，加入料酒、鲜汤、酱油、精盐、味精和青豆煮沸，用湿淀粉勾芡，投入野慈菇和肉片，烧至入味后装入汤盆内即成。

特点：色泽酱红，滑溜脆嫩，咸鲜酱香，清补强身。

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