鸭肉营养丰富，其蛋白质和含氮浸出物均比畜肉多，所以肉味尤为鲜美，且老鸭比幼鸭鲜美，野鸭比老鸭更香。鸭肉中脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，还含有0.8%～1.5%的无机物，故享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。尤其当年养到秋季的新鸭，肉质细嫩肥美，令人垂涎。

鸭属于水禽，其肉味甘性凉，可补内虚、消热毒、利水道，适用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症，特别适宜在夏秋的燥热季节食用。

罐焖鸭块

材料：鸭块300克，笋块、香菇各30克

调味料：盐、料酒、白糖、葱段、姜片各适量

罐焖鸭块的做法

1、笋和香菇改刀成块。

2、鸭块汆水后洗净。

3、鸭块、笋块、香菇块一同装罐中，加盐、白糖、料酒、葱段、姜片调味，将罐封口，上笼蒸至鸭块熟烂时取出，拣去葱段、姜片即可上席。

营养功效：益气滋阴，清肺化痰。