东北盛产各种蘑菇,以蘑菇为食材制做的菜肴,品种多样,而小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的名菜,经过炖煮出来的小鸡,味鲜肉嫩,再加上富有营养的蘑菇,是老少皆宜的上乘佳品,下面小编就给大家介绍小鸡粉皮蘑菇煲的做法。

小鸡粉皮蘑菇煲

原料：小鸡1只（约500克），干粉皮1张，蘑菇100克。

调料：老抽、盐、料酒、干淀粉、葱结、姜片各适量，花椒、八角、香菜段各少许，香油5克。

小鸡粉皮蘑菇煲的做法

1、小鸡宰杀治净，剁成小块。

2、然后用老抽、盐、料酒和干淀粉拌匀腌味。

3、粉皮用冷水泡软，切成长条。

4、蘑菇洗净。

5、炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，投入鸡块炸上色，倒出沥油。

6、锅留底油复置火位，炸香葱结、姜片、花椒、八角，倒入鸡块，烹料酒，添清水，用中火炖至软烂。

7、取一净砂锅，倒入鸡块和汤汁，放入粉皮、蘑菇，调入老抽、盐，加盖，用小火续炖约15分钟。

8、最后淋香油，撒香菜，原锅上桌。

选购技巧

1、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

2、要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。

3、要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。

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