蒜苔炒牛肉的做法
[导读]:4张图片 “ 牛肉属高蛋白、低脂肪类食物,还含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2等等,营养丰富也容易被人体所吸收,经常食用它可以强筋壮骨,还能有效提高人体的免疫能力。春天
4张图片
“牛肉属高蛋白、低脂肪类食物,还含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2等等,营养丰富也容易被人体所吸收,经常食用它可以强筋壮骨,还能有效提高人体的免疫能力。春天是病毒的高发期,也是孩子长个的最佳时期,这个时候多让孩子吃牛肉是非常有必要的。再搭配上新鲜的时令蒜苔,两种食材混合在一起炒一炒,又简单又易做,不到十分钟就出炉的菜真是鲜美极了,炒一盘全家都爱吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
蒜苔炒牛肉的做法步骤
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1准备好食材,牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻,蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净,如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的,这种蒜苔炒出来的吃起来更香;
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2牛肉解冻后先用清水冲洗干净,然后逆着纹路切成肉片,顺着纹路切的话肉无法成形,所以要反向而行;
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3将切好的牛肉装入干净的小碗中,加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右,再加入调味料后用手抓拌,抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味;
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4牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水,等待锅中水烧开之后放入蒜苔,滴入3~5滴食用油和少许盐,大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色;
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5蒜苔捞出之后立即过一下冷水,这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色,另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽;
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6燃气灶开火,锅烧热之后倒入适量的油,等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒;
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7等待花椒炒炸出香味后捞出,然后改大火放入提前腌制好的牛肉,大火快速爆炒;
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8大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色;
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9牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。牛肉腌制时加了盐和生抽,因此,这一步只需添加少许盐即可,添加多了就会太咸;
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10翻炒均匀后关火出锅,这道鲜美的快手菜就做好了。
小窍门
1、腌制牛肉时,只需添加少许盐稍微变个味即可,因为盐如果加太多,而蒜苔不容易入味,所以容易出现炒出来的这道菜中牛肉太咸,蒜苔没咸味的现象;
2、蒜苔焯水的时间根据自己喜欢吃的口感掌握时间,喜欢吃软一些的蒜苔,建议焯水时间延长,喜欢吃脆口感的,焯水半分钟即可;有朋友可能会说半分钟蒜苔根本就没有熟,怎么可能呢?其实蒜苔是可以生吃的蔬菜,焯水只是将其断生;
3、牛肉入锅后大火快速爆炒,同时爆炒的时间不宜太久。时间长的话吃起来就会发柴,炒1分钟左右出锅口感最佳。
2、蒜苔焯水的时间根据自己喜欢吃的口感掌握时间,喜欢吃软一些的蒜苔,建议焯水时间延长,喜欢吃脆口感的,焯水半分钟即可;有朋友可能会说半分钟蒜苔根本就没有熟,怎么可能呢?其实蒜苔是可以生吃的蔬菜,焯水只是将其断生;
3、牛肉入锅后大火快速爆炒,同时爆炒的时间不宜太久。时间长的话吃起来就会发柴,炒1分钟左右出锅口感最佳。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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