这款三色燕麦鸡蛋挞以鸡蛋，紫薯泥配上即食燕麦片制作而成，蛋挞的口感特别好，特别是加入了紫薯和代糖后吃起来是口感甜甜的，却不用担心热量。制作时要注意紫薯泥中加入牛奶的量，根据情况做适当增减即可，其它都比较容易上手。

所需材料：

黄天鹅鸡蛋3个、紫薯泥120克、牛奶100克、即食燕麦片50克、代糖10克

三色燕麦鸡蛋挞做法：

1、紫薯提前蒸熟，趁热压成泥，紫薯泥中加入50克牛奶，再加入20克燕麦片，混合均匀。

2、紫薯泥放入不粘模具，最好抹一点油，后面好脱模。入烤箱150度烤10分钟定型。

3、取2个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白加入50克牛奶和代糖，搅拌均匀。

4、倒入模具中，160度烤10分钟，烤至凝固。

5、鸡蛋1个再加余下的2个蛋黄，加入余下牛奶和燕麦片，拌匀，这一步就是把前面用不了的东西都放一起了。倒入模具中。

6、入烤箱160度烤15分钟即可。

7、出炉晾一会儿，切块，喜甜的，可以再抹一点自己喜欢的甜味酱即可。不放也是超级好吃的。

成品图：

三色燕麦鸡蛋挞制作窍门：

1、每个人的烤箱温度都不同，以上菜谱中的烤制温度仅供参考，大家根据自己家烤箱做适当调整。

2、紫薯泥中加入牛奶的量，可酌情适当增减，混合好的状态是比较湿润，再加入燕麦片口感最佳。